Οι περισσότεροι από εμάς θυμόμαστε τη μυρωδιά των γεμιστών που μαγειρεύονται στο φούρνο ή στην κατσαρόλα κατά τη διάρκεια της παιδικής μας ηλικίας. Το πιο πιθανό να τα μαγείρευε η γιαγιά, μεταδίδοντας τα μυστικά συστατικά της οικογένειας, ώστε η επόμενη γενιά να μπορεί να τα φτιάξει ακριβώς τα ίδια. Στην ουσία, αυτό το πιάτο δημιουργεί μία συγκεκριμένο αίσθημα νοσταλγίας που ακόμα και σήμερα το κάνει μία σκέτή απόλαυση.

Η παράδοση τους πιστεύεται ότι ξεκίνησε από τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο, με πολλές παραλλαγές να υπάρχουν ακόμη και σήμερα σε ολόκληρη την περιοχή. Τα γεμιστά εμπίπτουν στην κατηγορία των λαδερών ως ένα Ελληνικό πιάτο που μαγειρεύετε με άφθονο ελαιόλαδο. Έτσι, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαιόλαδο καλής ποιότητας για αυτήν τη συνταγή ώστε να διασφαλίσετε ότι θα έχετε τις καλύτερες γεύσεις στο αποτέλεσμα.

Ως ένα comfort φαγητό για πολλή κόσμο που μεγάλωσε τρώγοντας γεμιστά, αυτό το πιάτο είναι πλούσιο σε γεύσεις και έχει την ποιότητα ενός καλού σπιτικού γεύματος. Και το καλύτερο είναι ότι μπορείτε να το φάτε ζεστό απευθείας από το φούρνο ή την κατσαρόλα, ή και κρύο με λίγο φρέσκο γιαούρτι.

Επιπλέον, τα γεμιστά μπορούν να μαγειρευτούν ως vegan ή χορτοφαγικό πιάτο – το οποίο πολλοί λένε ότι είναι και η πιο καλή έκδοση. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με κιμά, χοιρινό κρέας ή αρνί ανάλογα με το γούστο και τις διατροφικές σας ανάγκες. Και παρόλο που είναι παραδοσιακά καλοκαιρινό γεύμα, η συνταγή είναι ευέλικτη ανάλογα με τα λαχανικά της εποχής. Έτσι, το καλοκαίρι μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερες γεμιστές ντομάτες αφού η σοδιά είναι πιο ώριμη. Για τους πιο κρύους μήνες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα κολοκυθάκια ή ακόμη και μελιτζάνες.

Αν και νόστιμα από μόνα τους, τα γεμιστά λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν επίσης με φέτα θρυμματισμένη από πάνω και τραγανό φρέσκο ψωμί από το αρτοποιείο ή ως συνοδευτικό για το κρέας, με την σαλάτα ή λαχανικά στον ατμό.

Η συνταγή για αυτό το παραδοσιακό πιάτο ποικίλλει από νοικοκυριό σε νοικοκυριό και από ταβέρνα σε ταβέρνα, ανάλογα με τα παλιά οικογενειακά μυστικά. Παρακάτω, τα Prinos Farm&Deli μοιράζονται την ξεχωριστή συνταγή γεμιστών λαχανικών του σεφ μας, χρησιμοποιώντας προϊόντα που μπορείς να βρεις σήμερα στα κατάστημα μας αλλά και στο e-shop μας. Πειραματιστείτε άφοβα, προσθέτοντας ή αφαιρώντας συστατικά σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις σας!

PRinOs Tip: Σε γενικές γραμμές, οι πιπεριές δεν είναι τόσο ζουμερές όσο οι ντομάτες, επομένως οι πιπεριές μπορούν συχνά να βγαίνουν λίγο πιο ξηρές από τα άλλα λαχανικά. Για να λυθεί αυτό το θέμα “κλέψτε” λίγο μείγμα από τη ντομάτα και τα άλλα λαχανικά και βάλτε το πάνω από τις πιπεριές πριν μπουν στο φούρνο ή στην κατσαρόλα!

ΥΛΙΚΑ:

• 500 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά ή χοιρινό κιμά (μπορείτε να αντικαταστήσετε με φακές για να κάνετε το πιάτο σας vegan)
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κολοκύθι
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
• 1 χυμό λεμονιού
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδου
• 1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι άψητους κόκκους ρυζιού
• 1 τενεκεδάκι ψιλοκομμένων ντοματών
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• 1/2 φλιτζάνι φρυγανισμένο κουκουνάρι
• 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 2 κ.σ. αποξηραμένο δυόσμο
• 2 φλιτζάνια από ανάμικτα λαχανικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C
2. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσουμε τα λαχανικά για γέμιση. Για να ξεκινήσετε, αφαιρέστε τα στελέχη και κόψτε τις κορυφές από τις πιπεριές και τις ντομάτες. Στη συνέχεια, κόψτε την κορυφή και το κάτω μέρος από τα κολοκύθια και κόψτε στα μισά. Αφήστε κατά μέρος τα λαχανικά, αυτά θα χρησιμοποιηθούν ως «καπάκια» κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, απορρίψτε τους σπόρους από τις πιπεριές και καθαρίστε προσεκτικά τη σάρκα από τις περισσότερες ντομάτες και κολοκυθάκια. Προσέξτε να μην τρυπήσετε μια τρύπα στα δέρματα και να αφήσετε μερικά κολοκύθια στο κάτω μέρος κάθε μισού για να φτιάξετε ένα φλιτζάνι για να κρατήσετε το γέμισμα. Ψιλοκόψτε την αφαιρεθείσα σάρκα από την ντομάτα και τα κολοκυθάκια και αφήστε τα στην άκρη. Τέλος, ξεφλουδίστε και κόψτε την κορυφή του κρεμμυδιού. Αφαιρέστε απαλά το μεγαλύτερο μέρος του εσωτερικού, αφήνοντας περίπου 2-3 ​​εξωτερικά στρώματα. Προσέξτε να μην σπάσετε το εξωτερικό στρώμα για να δημιουργήσετε ένα κέλυφος.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξουμε το μείγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεσμένο κρέας ή τις βραστές φακές, μαζί με το ρύζι, το κρεμμύδι σε κύβους, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη μέντα, τις σταφίδες, τους κουκουνάρι, το μισό από το κονσερβοποιημένο ντομάτα και το χυμό του λεμονιού. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τη σάρκα κολοκυθιών που αφήσαμε στην άκρη νωρίτερα. Τέλος, καρυκεύστε το μείγμα γέμισης με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
4. Τώρα πρέπει να γεμίσουμε τα κελύφη λαχανικών με το μείγμα σχεδόν στην κορυφή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε κάθε γεμιστό λαχανικό σε ένα πιάτο φούρνου, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά τοποθετημένο και δεν μπορεί να ανατραπεί.
5. Σε μια κανάτα, ανακατέψτε τον υπόλοιπο μισό κασσίτερο των ψιλοκομμένων ντοματών μαζί με τα δύο φλιτζάνια λαχανικών και ρίξτε το υγρό πάνω από το gemista (περισσότερα στις πιπεριές). Καλύψτε το καθένα με το «καπάκι» που παραμερίσαμε νωρίτερα. Περιχύνουμε το ελαιόλαδο σε όλο το πιάτο και σεζόν με επιπλέον αλάτι και πιπέρι.
6. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε στο φούρνο για 50 λεπτά, πριν αφαιρέσετε το φύλλο και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Δες που μπορείς να μας βρεις σε Λευκωσία και Λάρνακα.

Μην ξεχνάς ότι τώρα μπορείς να κάνεις την παραγγελία σου και online στο shop.prinos.eu.

Ακολούθησε μας στο Facebook και Instagram.